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本節(jié)，天雋建筑設(shè)計將以酒店各個功能區(qū)為例，提煉和匯總出在酒店項(xiàng)目設(shè)計中，對各功能區(qū)經(jīng)常疏漏的一些細(xì)節(jié)問題，以及分享給大家一些設(shè)計的技巧。

客房：
對于客房層，標(biāo)準(zhǔn)做法是每兩個相鄰客房設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)豎向管道井。客房管道井根據(jù)建筑形式可考慮橫向、豎向、品字型等不同形式。對于豎向的新風(fēng)及排風(fēng)管道，有條件時盡量兩間客房分開設(shè)置，以避免合用豎向風(fēng)道時的串聲問題。前已提及，我們不推薦在酒店設(shè)計中采用每層設(shè)置新風(fēng)機(jī)組水平送風(fēng)的方式，這樣會給未來運(yùn)營帶來非常大的困難。同時，進(jìn)入客房衛(wèi)生間的管道，有條件時盡量將閥門設(shè)置在客房管井內(nèi)，這樣在檢修時可不進(jìn)入客房內(nèi)部。而實(shí)在無條件時，管道進(jìn)入客房衛(wèi)生間后，盡量空調(diào)水管、給水管道、送排風(fēng)管上的閥門等集中設(shè)置，以減少天花上的檢修口數(shù)量。
在客房內(nèi)，需要注意風(fēng)機(jī)盤管的接水盤，不要設(shè)置在有衣帽柜或行李架的一側(cè)，以避免漏水而帶來對客人衣物的損害。衣帽柜上側(cè)加隔板可對開設(shè)置強(qiáng)電配電箱以及弱電的RCU控制箱。有些高端酒店標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)提出要求這些配電箱及控制箱，也需設(shè)置在客房外的獨(dú)立檢查井內(nèi)。需要注意的是，很多設(shè)計師習(xí)慣將新風(fēng)直接接入風(fēng)機(jī)盤管的回風(fēng)側(cè)，是不被允許的。
北方的寒冷及嚴(yán)寒地區(qū)，對于客房的邊單元戶型，以及進(jìn)深較大的戶型等，需考慮地板輔助采暖以增加舒適性。
大多標(biāo)準(zhǔn)里規(guī)定客房按人數(shù)計算新風(fēng)量，同時衛(wèi)生間的排風(fēng)一般取80%~90%的新風(fēng)量。但對于一些房型，尤其是套房帶有較大面積的衛(wèi)生間，且有步入式衣帽間等，我們建議要以衛(wèi)生間的換氣次數(shù)進(jìn)行計算，校核每個排風(fēng)口的風(fēng)量及風(fēng)速，同時反推計算新風(fēng)量。筆者在很多實(shí)際項(xiàng)目中發(fā)現(xiàn)，由于衛(wèi)生間風(fēng)量太小而導(dǎo)致測試調(diào)試過程中出現(xiàn)排風(fēng)流速接近零的情況。
客房衛(wèi)生間內(nèi)的重點(diǎn)是地漏設(shè)置問題。尤其對于淋浴房內(nèi)，必須保證淋浴的落水快速排除，所以一般要求至少設(shè)一個DN75 的地漏或兩個DN50的地漏。對于衛(wèi)生間內(nèi)的地漏，必須考慮設(shè)置采用淋浴排水或盥洗排水進(jìn)行補(bǔ)水，以防地漏水封干涸后臭氣串入室內(nèi)。
對于客房的熱水出水時間，目前大多設(shè)計師已經(jīng)了解。不同五星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)在此方面要求略有差異，總體在4~8s之間，我們建議均考慮末端循環(huán)系統(tǒng)。
在方案階段，對于行政酒廊往往沒有實(shí)質(zhì)性的建筑設(shè)計。對于機(jī)電專業(yè)，當(dāng)采用風(fēng)機(jī)盤管系統(tǒng)時，務(wù)必考慮新風(fēng)及排風(fēng)系統(tǒng);同時，要為行政酒廊的配餐間單獨(dú)設(shè)置一套排風(fēng)系統(tǒng)。

客房層走廊：
客房走廊的新風(fēng)及風(fēng)機(jī)盤管空調(diào)往往被沒有經(jīng)驗(yàn)的設(shè)計師所忽略。當(dāng)然，根據(jù)建筑形態(tài)，如客房走廊很短，其也可以考慮和客房電梯廳的風(fēng)機(jī)盤管及新風(fēng)系統(tǒng)共同考慮。需要注意的是，客房走廊及電梯廳的新風(fēng)管道及風(fēng)機(jī)盤管管道，應(yīng)設(shè)計為自成環(huán)路，而不能與客房內(nèi)的管路系統(tǒng)混搭。
對于客房走廊的新風(fēng)量計算，有些標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合新風(fēng)指標(biāo)按一個走廊10~15人考慮，有些則給出走廊換氣次數(shù)按1.5~2.0次考慮。筆者建議設(shè)計師在做設(shè)計時，應(yīng)對這兩個計算結(jié)果進(jìn)行校核，取大值為宜。
客房走廊設(shè)計中，最容易忽略的是與精裝設(shè)計結(jié)合的問題。在此舉例說明:
消火栓設(shè)置問題。很多設(shè)計師將消火栓設(shè)置在內(nèi)走廊靠近客房墻的一側(cè)，消火栓立管設(shè)置在客房標(biāo)準(zhǔn)管井內(nèi)。很多項(xiàng)目后期出現(xiàn)酒店房型配比、戶型設(shè)計等各方面的調(diào)整，而導(dǎo)致消火栓的立管位置需要調(diào)整。筆者建議，對于塔式核心筒型的酒店設(shè)計，在前期方案階段，在有條件時盡量將消火栓設(shè)置在環(huán)形走廊的核心筒側(cè)，這樣就不會因?yàn)榉啃妥兓霈F(xiàn)問題。
排煙系統(tǒng)問題。還是針對塔式核心筒型的酒店設(shè)計。很多設(shè)計師在核心筒僅設(shè)置一個排煙豎井，而導(dǎo)致各層排煙口巨大，安裝在內(nèi)走廊墻面上極其影響美觀。若干酒店在經(jīng)營中都會抱怨，直接面對排煙口的客房往往客人經(jīng)常要求調(diào)換。客人從心里上就會認(rèn)為這個房間是不好的。所以，我們一般要求在方案設(shè)計時，在核心筒至少考慮兩個排煙井道，以便將排煙口化小后，方便同室內(nèi)設(shè)計配合做成暗裝排煙口。
水管道檢修問題。由于標(biāo)準(zhǔn)的酒店管道豎向優(yōu)先的設(shè)計方法，客房層內(nèi)走廊的含水水平管道主要為噴淋管道及風(fēng)機(jī)盤管管道。對于噴淋管道的水流指示器，信號閥等裝置，需設(shè)置在管井內(nèi)而非吊頂上。
總之，盡量避免工程部人員在走廊通道內(nèi)的檢修工作，以及對精裝吊頂?shù)钠茐摹？头孔呃葍?nèi)設(shè)置有樓層服務(wù)間及布草間。服務(wù)間內(nèi)需設(shè)置上下水風(fēng)機(jī)盤管以及排風(fēng)系統(tǒng)，這些，往往均是設(shè)計師遺漏的。

大堂區(qū):
一般高端酒店的大堂區(qū)在功能上包含落客區(qū)、大堂、前臺接待及禮賓、團(tuán)隊(duì)接待、前臺辦公、行李房、貴重物品存放間或保險箱室等。大堂設(shè)計要點(diǎn)主要集中于：
大堂區(qū)域空調(diào)的氣流組織。對于高大挑空空間，建議考慮分層送風(fēng)、側(cè)送下回或上送下回。同時，對于北方地區(qū)，尤其需要考慮校核沿窗負(fù)荷問題，考慮沿外窗維護(hù)結(jié)構(gòu)區(qū)域布置風(fēng)口。在風(fēng)口類型的選擇上，既需注意射流的半徑問題，又需考慮室內(nèi)精裝效果問題;有些項(xiàng)目沿外窗采用地板送風(fēng)方式，風(fēng)機(jī)盤管設(shè)置與地板下，也起到不錯的效果;對于行李間及保險箱室，務(wù)必設(shè)置新風(fēng)及排風(fēng)系統(tǒng)，這一點(diǎn)往往容易忽略;大堂落客區(qū)位于室外，務(wù)必避免小市政的綜合管線在此區(qū)域設(shè)置檢查井。同時，對于嚴(yán)寒地區(qū)，需要考慮設(shè)置快速融雪系統(tǒng);結(jié)合項(xiàng)目的氣候條件以及增加舒適性，建議大堂增設(shè)地板采暖，對于進(jìn)深較大的大堂，地暖敷設(shè)范圍可按圍護(hù)結(jié)構(gòu)往內(nèi)5~8米考慮。地暖系統(tǒng)務(wù)必在前期方案設(shè)計中確定下來，以便考慮結(jié)構(gòu)降板。
往往在大堂周邊，可能存在小型外包的精品店。這些區(qū)域，務(wù)必采用單獨(dú)的管路系統(tǒng)，以便于計量和管理。

各類型餐廳:
高端酒店的餐廳類別較多，主要包括全日餐廳、中餐廳、西餐廳、特色餐廳、大堂吧、宴會廳等。對于健身及泳池區(qū)域，一般也會有輕型水吧等售賣區(qū)。大多數(shù)餐廳，往往會有明檔供客人自選，而對于中餐廳等類型，均會設(shè)置包房等。
餐廳的機(jī)電設(shè)計，是酒店設(shè)計的重點(diǎn)。我們建議需要注意如下幾個問題：
餐廳務(wù)必采用全空氣系統(tǒng);而包房可采用新風(fēng)及風(fēng)機(jī)盤管系統(tǒng)。包房衛(wèi)生間排風(fēng)系統(tǒng)和包房內(nèi)的排風(fēng)系統(tǒng)不可合用，且包房衛(wèi)生間的排風(fēng)系統(tǒng)亦不可與其他公共區(qū)域的公共衛(wèi)生間排風(fēng)系統(tǒng)合用;
餐廳的負(fù)荷計算務(wù)必考慮人員及燈光負(fù)荷。除此之外， 尤其是大部分餐廳至少會有20%的區(qū)域?yàn)槊鳈n區(qū)域，有大量的食品散熱負(fù)荷要進(jìn)行計算。此部分負(fù)荷，一種情況可能有廚房排風(fēng)系統(tǒng)承擔(dān)，也有可能由空調(diào)系統(tǒng)承擔(dān)，要進(jìn)行區(qū)分和分別計算進(jìn)行校核;
餐廳的明檔區(qū)域要單獨(dú)設(shè)置排風(fēng)系統(tǒng)，補(bǔ)風(fēng)為餐廳區(qū)域的空調(diào)系統(tǒng)的回風(fēng)自然補(bǔ)充。所以在選擇空調(diào)系統(tǒng)的全空氣處理機(jī)組時，要考慮和明檔區(qū)排風(fēng)的平衡問題;
對于后廚，一般廚房均設(shè)置全面送、排風(fēng)及局部送、排風(fēng)。由于風(fēng)量較大，可適量考慮部分補(bǔ)風(fēng)由餐廳區(qū)域的空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行補(bǔ)風(fēng)。如果采用這種方案，需注意兩個問題：其一，務(wù)必校核風(fēng)量平衡問題，尤其是考慮廚房和餐廳不同時使用時的平衡狀態(tài);其二，不要考慮自然滲透方式的補(bǔ)風(fēng)，而應(yīng)采用傳遞風(fēng)管形式的有組織補(bǔ)風(fēng);
應(yīng)保障空氣為從走廊—餐廳—明廚—后廚的流動方向。很多餐廳設(shè)計在此方面沒有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目紤]和計算，導(dǎo)致氣流紊亂而產(chǎn)生串味問題。
餐廳一般有較大的空間幅面，可能外區(qū)為圍護(hù)結(jié)構(gòu)，而內(nèi)區(qū)有較大的進(jìn)深。對于北方地區(qū)的酒店，要充分考慮內(nèi)外區(qū)的問題，或考慮沿維護(hù)結(jié)構(gòu)區(qū)域設(shè)置地板輔助采暖設(shè)施;
對于宴會廳，主要需要注意的是排煙問題。往往宴會廳要求劃分三個獨(dú)立的區(qū)域而形成三個獨(dú)立的防煙分區(qū)。往往設(shè)計師會采用一個排煙系統(tǒng)，主管道橫穿宴會廳頂部，在三個防煙分區(qū)內(nèi)分別設(shè)置排煙口。從規(guī)范上這么處理沒有問題，但從酒店運(yùn)營上，很容易導(dǎo)致串聲。好的做法是將排煙主管道布置在宴會廳外部，然后分別引水平支管進(jìn)入各自的防煙分區(qū)。
以上簡單羅列酒店公共區(qū)域的一些重點(diǎn)。我們首先建議設(shè)計師全方面了解酒店的運(yùn)營管理要求，以及功能分布。因?yàn)橥谇捌诜桨冈O(shè)計階段，一些零碎的功能用房并未體現(xiàn)在建筑師的設(shè)計平面中;如果機(jī)電工程師對這些非常了解的話，就會提前將一些必須的系統(tǒng)預(yù)留設(shè)計出來，而不會導(dǎo)致后續(xù)設(shè)計的深入而顛覆整個方案。對于公共區(qū)域的其他機(jī)電重點(diǎn)，不再詳細(xì)介紹，以下我們簡單羅列酒店的其他功能區(qū)域，供大家分享：會議區(qū)，包括會議室、會議休息區(qū)、VIP會議室等。對于VIP會議室，將設(shè)置獨(dú)立的衛(wèi)生間，其配置要求類似于餐廳包房的設(shè)置;婚禮堂，包括新娘房、化妝間等。有些酒店要求新娘房自配獨(dú)立淋浴及衛(wèi)生間;而化妝間則對濕度有特殊要求，需要注意;往往在宴會廳或會議區(qū)，配置一些家居庫房，要考慮排風(fēng)措施;對于康體、健身、泳池以及SPA水療等區(qū)域，難點(diǎn)在于空調(diào)系統(tǒng)與通風(fēng)系統(tǒng)的風(fēng)量及風(fēng)壓的平衡處理。對于更衣室、衛(wèi)生間以及淋浴間等，保證空氣流場的自然過渡，同時氣流組織不能直吹人體。這個區(qū)域整體功能分布較為分散，可能包括：康體接待、健身大廳、游泳池、更衣、衛(wèi)生間、淋浴、按摩室、濕蒸及干蒸、休息大廳、理療室、衛(wèi)生室、美容美發(fā)、辦公室等等。
后勤區(qū)域:
后勤區(qū)域是機(jī)電設(shè)計的難點(diǎn)，主要在于往往機(jī)電工程師不了解酒店后勤的運(yùn)營規(guī)律及流線特點(diǎn)。后勤區(qū)的主要幾個板塊包括：收發(fā)貨及粗加工：包含卸貨平臺、干垃圾/濕垃圾房、總庫、花房、調(diào)料庫、各類型食品冷庫、冷庫壓縮機(jī)房、粗加工、面點(diǎn)間及蛋糕房、巧克力房、員工廚房及員工餐廳等;洗衣房及管家部：洗衣房、制服間、管家部、收納分揀及發(fā)送窗口;員工辦公：員工入口、安保及打卡、醫(yī)務(wù)室、培訓(xùn)室、男女更衣及淋浴、員工宿舍、員工休息室等;工程部：包括工程部辦公室、庫房、涂料間、木工房、倉庫等;后勤區(qū)設(shè)計需要機(jī)電工程是緊密地與廚房顧問或后勤顧問配合以滿足其工藝設(shè)計要求。
這些要求一般包含幾個方面：
系統(tǒng)的要求。比如對于冷庫冷卻形式，在采用風(fēng)冷及水冷的不同情況下，機(jī)電的預(yù)留條件不同;如果涉及到風(fēng)冷，還需要建筑結(jié)構(gòu)的配合。很多項(xiàng)目在前期設(shè)計階段，機(jī)電工程師完全不給予考慮，到后期廚房設(shè)備進(jìn)行明確時，已經(jīng)沒有條件設(shè)置風(fēng)冷冷庫了。
容量的要求。容量，主要是后勤工藝設(shè)備的用水量、電量、耗熱量、通風(fēng)量等。很多項(xiàng)目，尤其是廚房區(qū)域，機(jī)電設(shè)計師會按技術(shù)措施給定的廚房換氣次數(shù)預(yù)留，如西餐按40~60次預(yù)留、中餐按60~80次預(yù)留。而根據(jù)實(shí)際完成項(xiàng)目的經(jīng)驗(yàn)，按此預(yù)留的通風(fēng)能力是完全不夠的。類似粗加工等區(qū)域，包括各類型廚房區(qū)域，我們建議初步考慮的預(yù)留風(fēng)量至少按100~120次換氣次數(shù)預(yù)留。
接口條件的預(yù)留。酒店項(xiàng)目廚房較為復(fù)雜，廚房設(shè)計需完全按全面排風(fēng)、全面補(bǔ)風(fēng)、局部排風(fēng)、局部補(bǔ)風(fēng)考慮，而且每套系統(tǒng)一定需完全分開，采用各自獨(dú)立的不銹鋼風(fēng)管。很多設(shè)計僅留了一個土建風(fēng)道，一個廚房內(nèi)的所有送排風(fēng)系統(tǒng)接入一個井道內(nèi)，根本無法實(shí)施;另外，大多設(shè)計會考慮后勤粗加工等區(qū)域整體降板，以便未來考慮排水，但在前期設(shè)計中，給排水專業(yè)僅預(yù)留一根排水立管，未來水平管路無法進(jìn)行找坡而連接到各個排水點(diǎn)位。
根據(jù)運(yùn)營而確定系統(tǒng)形式。比如經(jīng)常在后勤區(qū)，設(shè)計師會設(shè)置配電箱，同時給公共區(qū)的照明系統(tǒng)及就近的某個廚房內(nèi)的照明系統(tǒng)供電，這樣雖符合規(guī)范但不負(fù)荷酒店運(yùn)營規(guī)律。正確的做法，一個廚房區(qū)內(nèi)的所有用電設(shè)備應(yīng)從一個配電箱內(nèi)接出回路，而不允許和其他區(qū)域，尤其是公共區(qū)域共用配電箱。又比如，為某個廚房排油煙的風(fēng)機(jī)可能位于屋面，其可就近從屋面配電，但必須考慮控制系統(tǒng)在廚房內(nèi)，由廚房內(nèi)的開關(guān)優(yōu)先啟停風(fēng)機(jī)。
第八步：酒店計量設(shè)計的原則
本節(jié)，簡單談一下酒店的計量及能源管理問題。機(jī)電系統(tǒng)的能源消耗，是酒店運(yùn)營成本構(gòu)成的重要部分。有效地通過計量獲得運(yùn)行數(shù)據(jù)并進(jìn)行分析，而在運(yùn)營中通過對能源的管理降低成本，是酒店運(yùn)營的重要要求。而往往，計量設(shè)計經(jīng)常被設(shè)計師忽略。
原則上，在理想狀態(tài)下，酒店在設(shè)計要求上應(yīng)能對能源的用量包括水量、電量、燃?xì)饬俊⒄羝俊⒗淞?熱量等，應(yīng)能按客房區(qū)域、公共區(qū)域、后勤區(qū)域、餐飲區(qū)域、機(jī)電設(shè)備的各功能需求進(jìn)行計量，且所有計量表均要求具備遠(yuǎn)傳功能，以便通過建筑智能監(jiān)控系統(tǒng)，連接至酒店工程部數(shù)據(jù)處理中心，進(jìn)行自動讀取、打印、記錄、統(tǒng)計。
從計量上，層級分為外部市政計量，以及內(nèi)部的能源管理計量。外部計量主要是對室外市政進(jìn)線的總用電、總用熱、總用水、總用燃?xì)饬窟M(jìn)行計量。內(nèi)部計量則是我們更多需要考慮的問題。對可能的外包區(qū)域，均需單獨(dú)計量；用水計量：應(yīng)能按客房區(qū)域、公共區(qū)域、后勤區(qū)域、餐飲區(qū)域、SPA區(qū)域、景觀區(qū)域、水上游樂區(qū)域及機(jī)電設(shè)備用水等類別，進(jìn)行生活冷水及熱水的計量統(tǒng)計。如酒店采用中水，需按中水使用類別分別計量灌溉用水、車庫沖洗用水或其他用水;對于工藝用水，如空調(diào)用水、鍋爐補(bǔ)水、泳池補(bǔ)水等，應(yīng)分別計量;用電計量：應(yīng)能實(shí)現(xiàn)分區(qū)域、分系統(tǒng)進(jìn)行計量，且照明設(shè)備與動力設(shè)備應(yīng)分別計量;燃?xì)庥嬃浚哄仩t房及各個廚房應(yīng)分別計量；蒸汽計量：對洗衣房、加熱系統(tǒng)或加濕系統(tǒng)等，分別計量;供冷供熱計量：空調(diào)系統(tǒng)需按客房區(qū)域、公共區(qū)域、后勤區(qū)域等不同類別進(jìn)行計量統(tǒng)計，各類型餐廳及廚房需要分別計量。如有地板采暖設(shè)施等，需單獨(dú)計量。

摘錄：鴻業(yè)同行BIM  &   天雋建筑設(shè)計